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pinot nero met. classico SBOCCATURA marzo 2025<\/span><\/p>\n 100% Pinot Nero<\/span><\/p>\n le uve vengono interamente raccolte a mano in cassette da 18 kg. Con la pressatura soffice si ottiene circa un 45% – 50% di resa uva\/vino. Il mosto dopo la decantazione statica vien posto a fermentare a temperatura controllata (17 \u2013 18\u00b0C) in botti di acciaio. In primavera il vino base, con aggiunta di zucchero e lieviti selezionati (\u201cliqueur de tirage\u201d) viene imbottigliato. Le bottiglie vengono disposte coricate orizzontalmente in grandi cataste in un ambiente a temperatura costante dai 12 ai 14 gradi, dove rimarranno per la presa di spuma (2a fermentazione). Successivamente le bottiglie passano alla fase di \u201cremuage\u201d (scuotimento) con lo scopo di staccare il sedimento feccioso dalle pareti della bottiglia e condurlo fino al tappo della bottiglia capovolta, segue la fase \u201dde\u0301gorgement\u201d (sboccatura) <\/span><\/p>\n situato nel comune di Montalto Pavese a 400m slm. Questo e\u0300 il nostro cru aziendale impiantato nel 1977 su suoli poveri calcarei esposti a nord.<\/span><\/p>\n Pas Dos\u00e9<\/span><\/p>\n 70 mesi<\/span><\/p>\n 12,5% vol<\/span><\/p>\n ottimo come aperitivo ben si accompagna a tutte le portate, dolci esclusi<\/span><\/p>\nVitigni<\/h5>\n
Vinificazione<\/h5>\n
Vigneto<\/h5>\n
Dosaggio<\/h5>\n
Permanenza sui lieviti<\/h5>\n
Gradazione alcolica<\/h5>\n
Accostamenti<\/h5>\n
Temperatura di servizio<\/h5>\n